Ramazan ayında açık büfelerde iftar yemeği yemek, bazı insanlar için bir gelenek haline gelmiştir. Ancak, açık büfelerde dikkat edilmesi gereken birçok nokta vardır. Yiyeceklerin saklama koşulları, sıcaklık kontrolleri, hijyen kuralları ve çevre temizliği önemlidir. Ayrıca, uygulanan fiyatlar da bir diğer dikkat edilmesi gereken konudur.
1. Yiyeceklerin Saklama Koşulları
Açık büfelerde sunulan yiyeceklerin doğru şekilde saklanması ve servis edilmesi enfeksiyon riskini azaltır. Yiyeceklerin uygun saklama koşulları, enfeksiyonların yayılmasını engeller. Ayrıca, yiyeceklerin doğru servis edilmesi de önemlidir. Yiyeceklerin hazırlanmasından sonra hemen servis edilmesi enfeksiyon riskini artırabilir. Açık büfeye gelen kişilerin, yiyeceklerin saklama koşullarını kontrol etmeleri önerilir. Bu sayede enfeksiyon riski minimize edilir.
2. Sıcaklık Kontrolü
Yemeklerin doğru sıcaklıkta tutulması açık büfelerde enfeksiyon riskini azaltmanın önemli bir adımıdır. Yemeklerin hijyenik ve güvenli bir şekilde sunulması için, sıcak yiyeceklerin 60 derece sıcaklıkta ve üzerinde tutulması gereklidir. Bu sıcaklıkların altında kalan yiyecekler bakteri ve mikropların üremesi için elverişli bir ortam yaratabilir.
Soğuk yiyeceklerin buzdolabında tutulması ve buzla soğutulması gerekiyor. Ayrıca, buzların temiz olduğundan ve yemeklere temas etmediğinden emin olunması önemlidir. Çiğ yiyeceklerle temastan kaçınmak ya da farklı bir bölgede sunmak da hijyen açısından önemlidir.
Hijyenik bir servis için, servis bölümündeki hijyen sıcak yiyecekler için de önemlidir. Servis alanının hijyenik bir şekilde düzenlenmesi ve yiyeceklerin örtülü olması da sağlık açısından önemlidir.
2.1 Soğuk Yiyecekler
Açık büfelerde sunulan meyve ve sebzeler gibi soğuk yiyecekler mutlaka buzdolabında tutulmalı ve buzla soğutulmalıdır. Ayrıca, buzluklarda da saklanabilirler. Böylece hem besin değerleri korunur hem de mikropların üremesi engellenir.
Bununla birlikte, buzluğa atmadan önce sebzelerin ve meyvelerin temizlenmesi önemlidir. Dışarıda bulunan zararlı maddelerin yüzeylerinden temizlenerek sağlıklı bir şekilde tüketilebilirler.
Sunulan meyve ve sebzelerin taze olması da önemlidir. Dondurulmuş veya bozuk yiyecekler kesinlikle sunulmamalıdır. Tazeliğine dikkat edilmeden sunulan yiyecekler, sağlık açısından risk taşır.
Soğuk yiyeceklerin sunulduğu alanın da hijyenik olması gereklidir. Yiyeceklerin üzerine örtülen kapaklar veya filmler, sineklerin ve böceklerin bu yiyeceklere temasını engeller.
2.1.1 Buz Kontrolü
Buz, özellikle açık büfelerde yemeklerin serin kalmasını sağlayan önemli bir unsurdur ancak buzu doğru şekilde kullanmak da önemlidir. Buzların temiz olduğundan ve yemeklere temas etmediğinden emin olmak için çeşitli önlemler alınmalıdır.
- Buz yapımında kullanılan suyun kaynak suyu veya temiz bir su olduğundan emin olun.
- Buzların üretildiği makine ve ekipmanlar düzenli olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
- Buzların servis edildiği kaplar temiz olmalı ve yemeklere temas etmemesi için özen gösterilmelidir.
Buzluklarda saklanan buzların da temiz olması önemlidir. Buzların üst üste konulması yerine, mümkünse tek tek ayrı kaplarda saklanmalıdır. Ayrıca, buzlar servis öncesinde taze buzla değiştirilmelidir. Buzlukta uzun süre beklemiş buzlar kullanılmamalıdır.
2.1.2 Çiğ Yiyecekler
Çiğ yiyeceklerin, özellikle et ve deniz ürünleri gibi hassas yiyeceklerin tüketimi enfeksiyon riskini artırabilir. Açık büfelerde bu tür yiyeceklerin temastan kaçınarak sunulması veya farklı bir bölgede sunulması önerilir. Ayrıca, çiğ yiyeceklerin saklama koşulları da önemlidir. Buzdolabında saklanması gereken yiyecekler buzlarda ve doğru sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Çiğ yiyeceklerin temasından kaçınmak için bir başka seçenek ise, açık büfelerde sık sık yenilen ve hızla tüketilen yiyecekler sunmaktır.
2.2 Sıcak Yiyecekler
Sıcak yiyeceklerin sağlıklı bir şekilde servis edilebilmesi için doğru sıcaklıkta tutulması ve servis edilmesi gerekir. Yiyeceklerin en az 60 derece sıcaklıkta tutulduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca, yiyeceklerin servis edildiği bölgenin de hijyenik bir şekilde düzenlenmesi önemlidir. Servis alanındaki hijyenik koşullar, yiyeceklerin sağlıklı bir şekilde servis edilmesi için şarttır.
2.2.1 Sıcaklık Kontrolü
Açık büfelerde servis edilen sıcak yiyeceklerin, doğru sıcaklıkta tutulması oldukça önemlidir. Yiyeceklerin en az 60 derece sıcaklıkta tutulduğundan ve sıcaklık kontrolünün her zaman yapılmasından emin olunmalıdır. Böylelikle, yiyeceklerin içerisinde bulunabilecek bakteri ve mikropların üremesi engellenmiş olur.
Eğer sıcak yiyeceklerin sıcaklık kontrolleri doğru yapılırsa, sağlığımız için riskli olan bir durumla karşılaşmamız mümkün olmayacaktır. Bu nedenle, açık büfelerde servis edilen tüm sıcak yiyeceklerin 60 derece ve üzerinde bir sıcaklıkta tutulmasına özen gösterilmelidir.
2.2.2 Hijyen
Sıcak yiyeceklerin hijyenik bir şekilde servis edilmesi, enfeksiyon riskini en aza indirmek için oldukça önemlidir. Servis bölgesinde hijyen kurallarına uyulması gerekir. Yiyeceklerin doğru sıcaklıkta ve sağlıklı bir ortamda tutulmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, servis bölgesinde bekleme süresi uzun olmamalıdır. Çünkü uzun bekleme süresi, servis bölgesindeki mikroorganizmaların çoğalmasına ve yiyeceklerin bozulmasına sebep olabilir.
Sıcak yiyeceklerin servisi için hijyenik servis araçları kullanılmalıdır. Servis araçları düzenli olarak temizlenmeli ve değiştirilmelidir. Ayrıca, servis alanındaki hijyen kurallarına uyulması da önemlidir. Servis bölgesinin temiz olması ve yiyeceklerin örtülü olması enfeksiyon riskini azaltır.
3. Hijyen Kuralları
Açık büfelere gelen herkesin ellerinin temiz olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Yemeklerin servis edildiği alanlarda hijyen kurallarına uyulmalı. Servis araçları sık sık değiştirilmeli veya temizlenmeli. Eller su ve sabunla yıkanmalı ve servis alanı da hijyenik bir şekilde düzenlenmeli. Ayrıca, yiyecekler mutlaka örtülü olmalı ve böcek ilaçlaması düzenli yapılarak çevre temizliğine de özen gösterilmelidir.
3.1 Eller ve Servis Araçları
Açık büfelere gittiğinizde yiyeceklerin hijyen koşullarının yanı sıra servis araçlarının da hijyenik olmasına özen göstermelisiniz. Ellerinizi su ve sabunla yıkadıktan sonra servis araçlarına dokunmadan önce ellerinizi kurulamanız gerekmektedir. Ayrıca servis araçları düzenli olarak temizlenmeli ve değiştirilmelidir.
Servis araçlarının hijyeni için sık sık temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Ayrıca, servis alanına temas eden örtüler de belirli sürelerle temizlenmeli ve değiştirilmelidir. Bu sayede, açık büfe iftar yemeklerinde enfeksiyon ve hastalık riski minimize edilir.
3.2 Servis Alanı
Servis alanı açık büfelerin en önemli bölümlerinden biridir. Yiyeceklerin güvenli bir şekilde sunulması ve hijyenik kalması için servis alanının düzenli olarak temizlenmesi gerekir. Ayrıca yiyeceklerin örtülü olması da önemlidir. Bu şekilde toz ve sinek gibi unsurların yiyeceklere temas etmesi önlenir. Servis alanının düzenli olarak kontrolden geçirilmesi, temizlenmesi ve yiyeceklerin örtülü olması enfeksiyon riskini azaltır ve müşterilerin rahat bir şekilde yemek yemesini sağlar.
4. Çevre Temizliği
Açık büfelerde yemek yemek keyifli olsa da, çevre temizliği de ihmal edilmemeli. Yiyecek artıkları zamanında temizlenmeli ve çöpler düzgün şekilde atılmalıdır. Ayrıca böcek ilaçlaması düzenli olarak yapılmalıdır. İlaçlama işlemleri müşterilerin olmadığı saatlerde ve özenle yapılmalıdır.
5. Uygulanan Fiyat
Açık büfe iftarlarına giderken fiyatlar da dikkat edilmesi gereken bir konu. Restoranlarda belirli bir ücret karşılığında sunulan iftar menülerinin fiyatları açık büfelere göre daha yüksek olabilir. Ancak açık büfelerde de fiyatlar mekâna ve sunulan yemeklere göre değişebilir. Bazı yerlerde açık büfe iftarlarını sabit fiyatla sunarken, bazıları doya doya yemek yiyebilmeniz için saatlik fiyatlandırma yapabilirler. Bu nedenle, fiyat aralıklarını önceden araştırmalı, mekânların fiyat ve yemek çeşitliliğini karşılaştırmalısınız. Üstelik bazı yerlerde rezervasyon yaptırarak avantajlı fiyat tekliflerinden de yararlanabilirsiniz.
