Besinlerin uzun süre dayanması her zaman önemlidir. Özellikle yiyeceklerini uzun süre muhafaza etmek isteyenlerin farklı yöntemleri denemesinde fayda vardır. Dondurma, kurutma, konserveleme ve asitle fermentasyon gibi yöntemler ile evde besinlerin raf ömrünü uzatabilirsiniz. Ayrıca, bu tekniklerle besinlerin vitamin ve mineralleri de kaybolmazlar.
- Dondurma yöntemi ile sebze, meyve ve etleri uzun süre saklayabilirsiniz. Özellikle meyve ve sebzeleri dilimleyerek dondurmayı tercih edin.
- Kurutma yöntemi, özellikle sebzelerin raf ömrünü uzatmak için etkilidir. Güneşte ya da fırında kurutarak sebzeleri kurutabilirsiniz.
- Konserveleme, özellikle sebzelerin uzun süre saklanabilmesi için idealdir. Konserve yapmak için uygun malzemeleri seçin ve sterilize edin.
- Asitle fermentasyon yöntemi ile lahana turşusu ya da sarımsak turşusu yapabilirsiniz. Bu yöntemle besinlerin raf ömrü oldukça uzar.
Bu farklı yöntemler sayesinde evdeki besinlerinizi daha uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak unutmayın, her yöntemin kendine özgü saklama koşulları vardır. Bu koşullara dikkat ettiğinizde besinlerin özellikleri kaybolmayacak ve uzun süreli bir muhafaza sağlayacaksınız.
Dondurma
Besinlerin dondurularak muhafaza edilmesi, özellikle mevsimlerinde bol olduğu zamanlarda oldukça avantajlı bir yöntemdir. Bu sayede meyve, sebze gibi besinlerin bozulmaları ve ziyan olmaları önlenebilir. Ancak dondurma işlemi de doğru bir şekilde yapılmalıdır.
Birçok besin dondurulabilir, ancak bazıları bu işlem için daha uygun olabilir. Örneğin; meyveler, sebzeler, süt, et, balık gibi besinler dondurulabilir. Ancak bu besinlerin dondurulmadan önce temizlenmesi, doğranması ve ambalajlama işlemlerinin doğru bir şekilde yapılması gerekmektedir.
İşlem için uygun bir şekilde seçilmiş olan besinler, dondurucuda en uygun sıcaklıklarda saklanmalıdır. Ayrıca dondurulacak olan miktar ve besin cinsine göre doğru ambalajlama malzemeleri seçilmeli ve sıkı bir şekilde kapatılmalıdır. Bu sayede dondurucuda dondurulan besinlerin yeniden açılıp kullanılması kolaylaşır.
Besinlerin dondurulması işlemi, taze besinlerin bozulmasını önleyerek daha uzun süreli muhafazalarını sağlar. Doğru teknikler ve yöntemler kullanılarak yapılan dondurma işlemleri sayesinde evde tüketeceğimiz besinlerin raf ömürleri daha da arttırılabilir.
Kurutma
Besinlerin uzun süre dayanabilmesi için kurutma yöntemi oldukça etkilidir. Sebzelerin ve meyvelerin kurutulması sayesinde, içerisindeki su oranı azaltılır ve böylece bakteri ve mikropların üremesi önlenebilir. Kurutma yöntemi ile besinlerin raf ömrü uzatılmış olur. Güneşte veya fırında kurutma gibi farklı yöntemleri vardır. Sebzeler ve meyveler ince dilimler halinde kesilerek güneşte kurutulabilir. Etler de benzer şekilde dilimlenerek güneşte veya fırında kurutulabilir. Kurutulmuş besinler, hava almayan ambalajlarda saklanmalıdır. Kurutma yöntemi, özellikle kuru sebze ve meyvelerin hazırlanmasında ve saklanmasında çok yaygın olarak kullanılır.
Güneşte Kurutma
Güneşte kurutma yöntemi, besinleri muhafaza etmek için ekonomik bir seçenektir. Gerekli donanımlarınız hazırsa, besinlerinizi güneşin altında kurutabilirsiniz. Bu yöntemi kullanırken dikkat etmeniz gereken birkaç şey bulunuyor. Öncelikle, besinleri güneşte kurutabilmeniz için sıcaklık ve nem oranı doğru olmalıdır. Özellikle nem oranı, besinlerin çıtlamasını engellemek için önemlidir.
Besinlerin doğru şekilde kurumasını sağlamak için, besinleri eşit şekilde yerleştirin ve güneşin altında belli aralıklarla çevirin. Bu sayede besinlerin her tarafı eşit şekilde kuruyacaktır. Güneşte kurutulan sebzeleri saklamak için, hava geçirmez kaplara koymanız gerekiyor. Ayrıca, güneşte kurutulan meyveler için buzdolabını tercih etmeyin.
- Besinleri güneşin altında eşit şekilde yerleştirin
- Belirli aralıklarla besinleri çevirin
- Doğru nem oranını sağlamak için dikkatli olun
- Hava geçirmez kaplara sebzeleri koymak için kullanın
Sebzelerin Kurutulması
Sebzelerin kurutulması, özellikle kış aylarında taze sebzelerin kullanılamayacağı zamanlarda oldukça pratik bir yöntemdir. Sebzelerin kurutulması, özellikle patates, soğan, sarımsak, biber, domates, havuç gibi sebzeler için idealdir.
Kurutma işlemi, öncelikle sebzelerin iyice yıkanmasıyla başlar. Sebzelerin kabukları soyulabilir veya soyulmadan kurutulabilir. Kabuğu soyulmuş sebzeler daha önce kururken, kabuğu soyulmamış sebzeler daha uzun sürede kurumaktadır.
Kurutma işlemi için sebzelerin ince dilimler halinde kesilmesi gerekmektedir. Kesilen sebzeler, güneşte veya fırında kurutulabilir. Güneşte kurutma, uygun hava koşulları olan yerlerde yapılabilirken, fırında kurutma daha stabil sonuçlar sağlamaktadır.
Sebzelerin kurutulmasının yanı sıra, muhafaza işlemleri de önemlidir. Kurutulan sebzelerin mutlaka kuru ve serin bir yerde saklanması gerekmektedir. Ayrıca, kurutulan sebzeler nemden korunmak için hava geçirmeyen kaplar içinde saklanmalıdır.
Sebzelerin kurutulması işlemi sayesinde, kış aylarında taze sebzelerin tadını yaşayabilirsiniz.
Etlerin Kurutulması
Etlerin kurutulması, hem besinlerin raf ömrünü uzatır hem de ileride tüketeceğiniz lezzetli bir atıştırmalık haline gelir. İlk olarak, eti dilimleyin ve tuzlayın. Ardından, her dilimi kağıt havlular ile hafifçe kurulayın ve bir tencereye dizin. Fırını 140°C’ye ayarlayarak etleri fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık olarak 3 saat kurumasını bekleyin. Eti havalandırmalı bir yerde saklayarak kullanıma hazır hale getirebilirsiniz. Bu yöntemle kurutulan etler, kuru, kabuklu yemişler ve konserve sebzeler ile birlikte muhafaza edilebilir.
Fırında Kurutma
Fırında kurutma yöntemi, besinlerin doğal şekilde kurumasını ve muhafaza edilmesini sağlar. Bu yöntem, birkaç saat içinde kurutabileceğiniz küçük parçalar halinde hazırlanan sebzeler, meyveler, şifalı bitkiler ve etler için idealdir.
Bu yöntemle besinlerin kurutulabilmesi için fırının sıcaklığı 60-70 derece arasında tutulmalıdır. Besinlerin bu sıcaklıkta fırında kuruması için kapağının biraz aralık bırakılması gerekir. Fırın tepsisine bir yağlı kağıt serilerek besinler bu kağıt üzerine yayılmalı ve eşit bir şekilde dağıtılmalıdır.
Bazı yiyeceklerin kurutulmasından önce yıkaması gerekebilir. Örneğin, meyveler yıkandıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek fırında kurutulmalıdır. Sebzeler ise dilimlenir veya küçük parçalar halinde doğranarak kurutulabilir.
Fırında kurutulan besinler, kapalı bir kavanozda veya poşette saklanarak uzun süreli muhafaza edilebilir. Kurutulmuş sebzeler, yemeklerde veya salatalarda, kurutulmuş meyveler ise atıştırmalık olarak yenilebilir. Ayrıca, kurutulmuş şifalı bitkilerin çayları da yapılarak tüketilebilir.
Konserveleme
Birçok taze yiyecek, konserve yöntemi ile uzun süre saklanabilir. Bu yöntemle, besinlerin lezzetleri ve besleyici özellikleri korunur. Konserve hazırlarken, uygun sterilizasyon ve sızdırmazlık yoluyla uzun süreli saklanabilirler.
- Birkaç farklı yöntem vardır, ancak ana hedef her zaman sızdırmazlık ve sterilizasyondur.
- Bir popüler yöntem, besinleri cam kavanozlarda saklamak ve bunları su ve tuzla karıştırarak kaynatmaktır.
- Taze sebzeler, meyveler ve turşular genellikle konserve edilir.
- Öncelikle, besinlerin lezzetleri korunmalı ve doğru kavanozda saklanmalıdır.
- Son olarak, kavanozların üstündeki hava boşluğu minimumda tutulmalıdır.
Birçok sağlıklı seçenek, konserve edilebilir ve uzun süre dayanabilir. Bu yöntemle, taze sebzeleri özellikle kış aylarında kullanabilirsiniz. Ancak, konserve yaparken hijyen kurallarına dikkat edin ve gerektiğinde saklama koşullarını düzenli olarak kontrol edin.
Katı Malzemelerin Konserve Edilmesi
Katı malzemelerin konserve edilmesi işlemi, sebzelerin ve meyvelerin sağlıklı bir şekilde muhafazasını sağlar. İlk adım malzemelerin temizlenmesidir. Daha sonra, büyük bir tencereye su konularak kaynatılır. Konserve kavanozları ayrı bir kapta kaynatılır. Kaynar suyun içine konserve kavanozları daldırılır ve yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu işlem sonrası kavanozlar çıkarılır ve sıcak olan sebzeler doldurulur. Kavanozun içindeki sebzelerin 2 parmak üstüne kadar su veya sirke eklenir. Kavanozlar kapatılarak soğumaları beklenir ve serin bir yerde muhafaza edilir.
Sulu Malzemelerin Konserve Edilmesi
Sulu meyve ve sebzeler, konserve edilerek uzun süre dayanabilirler. Konserve yapmadan önce, sebzeleri temizleyin ve dilimleyin, meyveleri ise kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından, kaynar su dolu bir kavanoza sebzeleri veya meyveleri yerleştirin. Üzerine kaynar su ekleyin ve kavanozu sterilize edin. Kavanozları ters çevirin ve soğumasını bekleyin. Sulu malzemeleri konserve ederken, şeker ve/veya sirke ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
Asitle Fermente Etme
Asitle fermente etme yöntemi, geleneksel bir tekniktir ve yiyeceklerin tüketim ömrünü arttırır. Bu yöntem, yemeğin asit içeren bir sıvıda bekletilmesi yoluyla gerçekleştirilir.
Birçok besin asitle fermente edilebilir; lahana, turşu, salatalık ve daha birçok sebze ve meyve yiyecekleri içerir.
Konservasyondan farklı olarak, asit fermentasyonu doğal koruyucular kullanarak besin kalitesini korur. Bu, yiyeceklerin tatsız veya sağlıksız koruyucu maddelerle dolu olmasından kaçınmanıza olanak tanır.
Asitle fermentasyon, yiyecekleri uzun süreli muhafaza edebilir. Ayrıca, yiyeceklerin probiyotikler bakımından zenginleştirilmesine yardımcı olur ve bağırsak sağlığını arttırabilir.
Asitle fermentasyon yapmak için, gereksinim duyulan malzemeler şunlardır: asit içeren bir sıvı, ekşi maya ve yiyecekler. Sıvı olarak beyaz sirke, elma sirkesi veya limon suyu kullanılabilir.
Yiyecek ve sıvı çözeltisi bir kavanoza yerleştirilir ve fermantasyona bırakılır. Kavanozun ağzı kapalı tutulur ve oda sıcaklığına göre birkaç gün veya birkaç hafta bekletilir.
Asitle fermentasyon, yiyecekleri daha lezzetli ve sağlıklı hale getiren doğal bir muhafaza yöntemidir.
Lahana Turşusu Yapımı
Lahana turşusu yapımı oldukça basittir. İlk olarak, taze, sert lahanalardan seçimi yapılmalıdır. Kurutmak için mümkünse daha geniş yapraklıları tercih etmek daha uygundur. Lahanalar temizlendikten sonra, doğranır ve turşu suyunun içine konur. Turşu suyunu yapmak için; su, sirke, tuz ve baharatlar (karabiber, kişniş, zencefil gibi) kaynatılır. Kaynatılan karışım, turşu hazırlanacak kapta lahanaların üzerine dökülür. Kapağı sıkıca kapatılır ve turşu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Daha sonra buzdolabında saklanabilir.
Lahana turşusu yaparken, bütün lahanalar da kullanılabilir. Ancak turşunun daha hızlı ve sağlıklı olması için küçük parçalara ayrılmış manav lahanaları daha uygun olacaktır. Ayrıca, turşu suyuna eklenen baharatlar seçime göre değiştirilebilir. Farklı bir tat isteniyorsa, turşu yaparken sarımsak, kırmızı biber ve mercanköşk gibi malzemeler de kullanılabilir.
| Malzemeler: | Talimatlar: |
|---|---|
| Taze lahana | Lahanalar doğranır ve turşu suyunun içine konur. |
| Su | Su, sirke, tuz ve baharatlar kaynatılır. |
| Sirke | Kaynatılan karışım, turşu hazırlanacak kapta lahanaların üzerine dökülür. |
| Tuz | Kapağı sıkıca kapatılır ve turşu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. |
| Baharatlar (karabiber, kişniş, zencefil gibi) | Daha sonra buzdolabında saklanabilir. |
Sarımsak Turşusu Yapımı
Sarımsak turşusu yapımı oldukça basittir. İhtiyacınız olan malzemeler sarımsak, sirke, su, tuz ve baharatlardır. Sarımsakları tavsiye edilen dozda doğrayın ve cam kavanoza yerleştirin. Ardından sirke, su, tuz ve baharatları karıştırıp sarımsakların üzerine dökün. Kapaklı kavanozunuzu buzdolabına koyun ve 4-5 gün bekletin. Bu şekilde yapılan turşular buzdolabında 6 ay kadar dayanabilir.
